コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。 パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/
最新エピソード
焙煎機の中の水蒸気、測ってみませんか？リアルタイム検知が変える焙煎の未来 【ゲスト: 栗谷将晴さん】 #27
第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリーから、栗谷さん焙煎の科学的な深掘り、焙煎における水蒸気の物理など盛りだくさんの内容になっています。#27は焙煎における水/水蒸気の重要性について話しました。ぜひ、お聞きください。 【ゲスト: 栗谷将晴さん】 KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/ リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/ 【COFFEE HAZEL】 ・焙煎における「1ハゼ」を、水蒸気センシングによって自動で検知するシステム「COFFEE HAZEL」の詳細は以下のURLからご覧いただけます。 https://soramamelab.com/product/ ・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ) 【コーヒー科学ラジオ】 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 各回の補助資料: https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー科学ラジオのインスタグラム: https://www.instagram.com/coffee_science_radio/ 【MC】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram(個人): https://www.instagram.com/coffiego/ instagram(火星とコーヒー): https://www.instagram.com/mars_and_coffee X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 <a href="http
感覚からデータへ。栗谷さんの焙煎を科学的に深掘り！【ゲスト: 栗谷将晴さん】 #26
第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリー(#25)から、栗谷さん焙煎の科学的な深掘り(#26)、焙煎における水蒸気の物理(#27)など盛りだくさんの内容になっています。ぜひ、お聞きください。 【ゲスト: 栗谷将晴さん】 KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/ リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/ 【COFFEE HAZEL】 ・焙煎における「1ハゼ」を、水蒸気センシングによって自動で検知するシステム「COFFEE HAZEL」の詳細は以下のURLからご覧いただけます。 https://soramamelab.com/product/ ・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ) 【コーヒー科学ラジオ】 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 各回の補助資料: https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー科学ラジオのインスタグラム: https://www.instagram.com/coffee_science_radio/ 【MC】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram(個人): https://www.instagram.com/coffiego/ instagram(火星とコーヒー): https://www.instagram.com/mars_and_coffee X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 <a href="https://www.nikkei
【初ゲスト回！】地学からコーヒーの世界へ。KURIYA COFFEE ROASTERS 栗谷将晴さんの原点を探る#25
第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。 栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリーから、蓄積したデータに基づく焙煎方法、焙煎前に大事な準備工程、焙煎における水蒸気の役割など、盛りだくさんの内容です。ぜひ、お聞きください。 【ゲスト: 栗谷将晴さん】 KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/ リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/ 【COFFEE HAZEL】 ・焙煎における「1ハゼ」を水蒸気センシングによって自動で検知するシステム「COFFEE HAZEL」の詳細は、以下のURLからご覧いただけます。 https://soramamelab.com/product/ ・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ) 【コーヒー科学ラジオ】 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 各回の補助資料: https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー科学ラジオのインスタグラム: https://www.instagram.com/coffee_science_radio/ 【MC】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram(個人): https://www.instagram.com/coffiego/ instagram(火星とコーヒー): https://www.instagram.com/mars_and_coffee X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 <a href="https://www.nikke
蒸発熱がコーヒー焙煎を支配する？ ~焙煎に必要な総熱量を考えてみよう~ #24
今までの#18-23で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱は豆に伝わった後、何に使われるのか？ 今回#24では、焙煎に必要な総熱量を見積もり、蒸発熱の重要性について解説しています！ コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ コーヒー科学ラジオのインスタグラムを始めました。 こちらで最新のコーヒーの科学について発信していきますのでフォローお願いします！ https://www.instagram.com/coffee_science_radio/ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
実は複雑な『伝導熱』への挑戦 #23
今までの#18-21配信で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱を実際に数値を当てはめて熱量を計算していく実践回となります。それぞれの熱の割合は？何がそれぞれの熱量を決めるのか？ご自身の焙煎機ではどう変わるのか？一緒に考えていきましょう！ 今回は伝導熱について考えていきます。 ------------------------------------------------------------------- コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ コーヒー科学ラジオのインスタグラムを始めました。こちらで最新のコーヒーの科学について発信していきますのでフォローお願いします！ https://www.instagram.com/coffee_science_radio/ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
見えない熱を見る技術。焙煎における熱の正体を計算する #22
今回は、焙煎における対流熱、放射熱、伝導熱をそれぞれ実際に具体的な数値を当てはめて熱量を計算してきます。また、焙煎全体に必要な熱量も計算します。普段の焙煎で見えてくる世界が変わってくるかと思います。焙煎の物理メカニズムについても非常に理解が深まると思いますのでぜひ最後までお聞きください！ コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
見えない光、感じる熱 ― 放射熱の科学 #21
焙煎中に豆へ伝わるもうひとつの熱『放射熱』。ステファン＝ボルツマンの法則をもとに、赤外線によるエネルギー伝達と焙煎への影響を解説します。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
熱はどこへ行く？豆の中の熱伝導を追う #20
焙煎中、コーヒー豆の内部ではどのように熱が伝わるのか？フーリエの法則をベースに、熱伝導の原理を解説しています。焙煎において超重要な概念です！ コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
熱風！焙煎を支配する対流熱の物理 #19
#19では焙煎において最も大事な対流熱の物理について、解説しました。今回は、補助資料を見て数式を見ながらの方が理解しやすいかもしれません。補助資料に対流熱の簡単なシミュレーションを用意しています。ぜひ遊んでみてください！ 補助資料: https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
熱の三銃士！焙煎を支える3つの熱 #18
#18では焙煎で重要な3種類の熱(対流熱, 伝導熱, 放射熱)について具体例を交えて解説しています！ コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
新シリーズ焙煎編スタート！ #17
今回から新しいシリーズが始まります！テーマは「焙煎」。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ラジオで答えます。 https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
コーヒーの抽出は最初の30秒で決まる！#16
第16回目では、コーヒーの成分が抽出される順序についてお話しました。蒸らしをしているだけの抽出初期の30秒の重要性について解説しています。 紹介した博士論文(アブストのみ): Maille, Matthew James (2024) Measuring Coffee Extraction Kinetics at Early Time Scales. PhD thesis, University of Sheffield. コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新
水中の陽イオンがコーヒーの抽出で果たす役割 #15
今回は、水中の陽イオン(Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺）がコーヒー抽出に与える影響について話しました。特別ゲストをお呼びして、「 The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction（Hendon et al., 2014） 」の論文を解説しています。 【東京出店のお知らせ】 日時：7月26日(土)、27日(日) 時間：10:00〜16:00頃まで場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) @yinyang_hairsalon 東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F （下北沢駅 東口から徒歩6分） コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
コーヒーの酸味をコントロールするアルカリ度とは？#14
実はコーヒーはほぼ水。前回に引き続き、コーヒーの抽出で大事になってくる水の化学について解説します！今回はコーヒーの酸味を大きく変えるアルカリ度について解説します。 「東京出店のお知らせ」 日時：7月26日(土)、27日(日) 時間：10:00〜16:00頃まで 場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) 東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F（下北沢駅 東口から徒歩6分） コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
コーヒーの味は「水」で決まる！#13
実はコーヒーはほぼ水。コーヒーの抽出で大事になってくる水の化学について解説します！ 「東京出店のお知らせ」 日時：7月26日(土)、27日(日) 時間：10:00〜16:00頃まで 場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) 東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F （下北沢駅 東口から徒歩6分） コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
コールドブリューはなぜ美味しいのか？コーヒーの風味を決める「温度」の秘密 #12
このエピソードでは、コールドブリュー(水出しコーヒー)がなぜ美味しいのか？その秘密を科学的に明らかにした論文を解説してます！(少し雑談長め) 東京出店のお知らせ 7月26日(土)・27日(日)の2日間、下北沢の「インヤン (Yin Yang)」さんの素敵なワインバーのスペースをお借りして、ポップアップを開催させていただくことになりました。 日時：7月26日(土)、27日(日) 時間：10:00〜16:00頃まで 場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) （下北沢駅 東口から徒歩6分） コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
コーヒーの抽出最前線！World Brewers Cup2025から読み解く科学 #11
このエピソードでは、先日ジャカルタで開催されたWorld Brewers Cup 2025の競技者動画をAIに読み込ませて、抽出の科学的な側面にフォーカスしてまとめてもらいました。大事なお知らせもあります！ 今回紹介したAI bot (notebookLM)は以下の補助資料にリンクを載せています。ぜひ、色々聞いてみてください。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ この回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/011/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/
実践編！新チャートであなたの「好き」を見つける抽出方法 #10
第10回目は、これまで解説した新しいコーヒーチャートの実践編として、実際にコーヒーを淹れるときにどのようにこのチャートを取り入れるべきか話しています。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！ https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
発表！新コーヒー抽出コントロールチャートで広がるコーヒーの世界 #9
第９回目は、ついに新しいコーヒーチャートを説明します。目から鱗の真実がたくさんです。Guinard+2023の論文を解説します。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。(毎週金曜配信) パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ 質問はこちらのフォームからお気軽にどうぞ！番組内で回答させていただきます。 https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7 コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】 小山俊吾 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】 ➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus
あなたのコーヒーの好みは多数派？少数派？ 消費者嗜好の多様性を探る #8
第８回目では、TDS(濃度)とPE(抽出効率)のコーヒーチャート上で消費者の嗜好性はどう変わるのか？Cotter+2021の論文を解説します。 コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。(毎週金曜配信)パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？ 各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。 https://mars-and-coffee.com/podcast/ コーヒー豆をオンライン販売してます！ https://marscoffee.base.shop/ イベント出店情報はお店のinstagramから！ https://www.instagram.com/mars_and_coffee 【自己紹介】小山俊吾理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。 instagram: https://www.instagram.com/coffiego/ X: https://x.com/shungocoffee note: https://note.com/yellowbourbon 【メディア掲載】➀日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ ②日経新聞 https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/ BGM: MusMus