コーヒーの価格はなぜ変わる？ 伸びるカフェやブランドには、どんな理由がある？ 「FUTURE OF COFFEE」は、一杯の向こうにある生産国、経済、文化、ビジネスを読み解くPodcastです。 Kurasu・2050 coffeeを手がける大槻洋三（Yozo Otsuki）が、現役経営者の視点で、価格とサプライチェーン、カフェ経営、ブランド戦略、海外展開、コーヒーの未来を考えます。コーヒー好きな方から、飲食やブランドづくりに携わる方まで、次の一杯や仕事を見る視点を届けます。 大槻洋三：京都生まれ、ニューヨーク・カナダ育ち。ウォータールー大学卒業、ゴールドマン・サックス証券を経て2014年にKurasuを創業。 前身「Kurasuの珈琲トーク」のアーカイブも収録。過去回の情報は元公開当時のものです。 続けて聴きたい方は、お使いのPodcastアプリで番組をフォローしてください。感想・テーマ提案・お仕事のご相談：yozo@kurasu.kyoto 大槻洋三 X：https://x.com/yozo_otsuki 動画版：https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu：https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee：https://2050.coffee/
最新エピソード
EP007｜インバウンドでカフェはどう変わる？京都の価格・常連・接客
京都を訪れる外国人観光客が増えるなか、街なかのコーヒー店では何が起きているのか。混雑で地元の常連さんが入りづらくなる悩みや、スタッフを増やしてでも接客の質を保とうとしている現場の工夫から話します。円安で1,000円のハンドドリップが海外の方には割安に感じられ、2,000〜4,000円のレアロットも求められるようになった一方、その価格は地元の方が毎日通える価格ではありません。 Kurasuが始めたころはほとんどなかったエスプレッソが今はどこにでもあるように、訪日客が日本のコーヒーカルチャーそのものを変えてきた面もあります。災害などで客足が止まるリスクへの備え、地方への分散、サブスクリプションで地方のロースターや街を紹介する試み、海外店舗の展開まで。いまの好循環を一時的な売上で終わらせないための考え方を話す回です。 この回の聴きどころ ・観光客が増えるなかで、常連さんの居場所と接客の質をどう守るか ・円安のもとでの価格設定と、地元のお客様との間にあるジレンマ ・訪日客がもたらした好循環を、地方や海外での展開につなげる視点 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:00 オープニング 00:17 インバウンド問題について 01:08 いま何が起きているのか？ 03:35 インバウンド向けの価格設定 04:52 Kurasuとしての施策 06:50 将来に備えて 09:00 日本のコーヒーカルチャー 10:23 コーヒーだけでない+αの提供 11:55 今回のまとめ 12:45 おまけ！ 問い：旅先のカフェで「また行きたい」と思うのは、どんな体験をしたときですか？ このエピソードは、2025年7月11日に前身の「Kurasuの珈琲トーク」としてYouTubeで公開した回のアーカイブです。価格・市場・制度などの話は、元公開当時の内容です。 元動画：https://www.youtube.com/watch?v=0LdksUsRvIg 「コーヒーの未来とビジネス｜FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。 ホスト：大槻洋三（Yozo Otsuki）。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 X https://x.com/yozo_otsuki ▼YouTube（動画版） https://youtube.com/@yozofutureofcoffee ▼Kurasu https://jp.kurasu.kyoto/ ▼2050 coffee https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX（@yozo_otsuki）へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP006｜コーヒー2050年問題とは？気候変動と一杯の未来を考える
「2050年にはコーヒーが飲めなくなる」——日本でよく聞くこの言葉は、どこから来て、どこまで本当なのか。World Coffee ResearchとCIATが2014〜2015年ごろに示した「コーヒー栽培に適した土地が半減するかもしれない」という予測が、日本で強い見出しとして広まった経緯から話します。 その予測は「何も手を打たなければ」という前提の話で、新しい品種の研究や再生型農業、生産効率の改善も進んでいます。一方で、ブラジルの生産者が初めて「やばいかも」と感じたという干ばつの話のように、気候変動はすでに起きている問題でもあります。不安をあおるだけで終わらせず、2050 coffeeを立ち上げた理由と、これからのコーヒーのために何ができるかを考える回です。 この回の聴きどころ ・「2050年問題」が日本で広まった背景と、元になった予測の中身 ・「そこまで深刻ではないかもしれない」理由と、それでも楽観できない理由 ・2050 coffeeを始めた理由と、2050年に願うこと コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:00 オープニング 00:18 コーヒー2050年問題について 01:02 2050年問題とは？ 03:05 本当に深刻なのか？ 04:18 改善しているポイントもある？ 05:57 2050年問題という言葉は良いのか？ 06:50 2050 coffee OPEN! 10:50 まとめ 12:23 本日のおまけ！ 問い：コーヒーの未来のために、飲み手としてできることは何だと思いますか？ このエピソードは、2025年7月4日に前身の「Kurasuの珈琲トーク」としてYouTubeで公開した回のアーカイブです。価格・市場・制度などの話は、元公開当時の内容です。 元動画：https://www.youtube.com/watch?v=mEIYqS8PsAI 「コーヒーの未来とビジネス｜FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。 ホスト：大槻洋三（Yozo Otsuki）。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 X https://x.com/yozo_otsuki ▼YouTube（動画版） https://youtube.com/@yozofutureofcoffee ▼Kurasu https://jp.kurasu.kyoto/ ▼2050 coffee https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX（@yozo_otsuki）へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP005｜抹茶不足と価格高騰｜コーヒーにも通じる供給とブランドの課題
世界的に人気が広がる抹茶の裏側で、供給、産地、価格に何が起きているのか。コーヒーの外に見える出来事を通して、日本発の嗜好品が世界で選ばれるときの強さと難しさを考えます。 抹茶はどうつくられ、なぜ急に増産できないのか。需要の高まりを単なる追い風にせず、品質、産地の持続性、ブランドの信頼につなげるには何が必要かを、コーヒー業界の視点で問い直します。 この回で考えること ・人気が供給を上回ったとき、産地に起きること ・希少性を価格だけで終わらせないブランドづくり ・抹茶とコーヒーに共通する、需要と品質の緊張関係 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:20 最近人気の抹茶について 01:25 抹茶の海外人気 02:50 供給が追いつかない背景とは？ 04:52 生産できる場所にも限りがある 08:06 日本のブランディング 10:20 まとめ 好きな飲み物が急に手に入りにくくなったとき、あなたは何を守ってほしいと思うでしょうか。 これは2025年7月2日にKurasuの珈琲トークでYouTube公開したアーカイブです。抹茶の供給や価格に関する発言は公開当時のものです。元動画: https://www.youtube.com/watch?v=sDTsW6AoeG0 FUTURE OF COFFEEは、コーヒーを一杯の飲み物としてだけでなく、生産国、経済、文化、ブランドが交わる場所として考える番組です。現場を知る経営者の視点から、伸びるブランドと崩れるブランドを分ける構造、価格やサプライチェーン、店舗ビジネスの未来を掘り下げます。コーヒーを入口に、仕事や買い物の見方を少し更新する問いを届けます。 大槻洋三（Yozo Otsuki）は、2014年にKurasuを創業。ゴールドマン・サックスを経て、Kurasuと2050 coffeeを通じてコーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 大槻洋三 X： https://x.com/yozo_otsuki YouTube: https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu: https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee: https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 コーヒー業界、飲食ビジネス、ブランドづくり、海外展開など、今後取り上げてほしいテーマがあれば、ぜひ教えてください。 Spotifyでお聴きの方は、エピソードのコメント欄へ。ほかのPodcastアプリでお聴きの方は、X（@yozo_otsuki）への返信でもお寄せいただけます。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP004｜なぜドバイに出店したのか｜中東コーヒー市場で見た成長の条件
京都発のKurasuが、なぜドバイを次の出店先に選んだのか。開店初日の手応えだけでなく、街、客層、家賃、ブランドの伝わり方まで、海外出店の判断を現場からたどる回です。 海外進出は「成長市場だから」だけでは始められません。どのエリアに立つか、誰に日常として選ばれるか、ブランドの軸をどこまで持ち込むか。中東のコーヒーシーンを手がかりに、出店の問いを具体化します。 この回で考えること ・市場選定で、人口や話題性だけでは足りない理由 ・出店エリアと顧客像をどう結びつけるか ・海外展開を、ブランドの将来像から逆算する視点 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:20 祝！ドバイ進出！ 01:08 なぜドバイ進出を決めたのか？ 03:15 出店エリアの街の雰囲気 05:18 開店初日の手応え 07:50 ドバイのお客様の層 09:40 ドバイを通じたKurasuの展望 12:05 ドバイの家賃は？ 13:35 まとめ 14:40 本日のおまけ！ もし自分の店を別の国へ持っていくなら、最初に変えるものと、絶対に変えないものは何でしょうか。 これは2025年6月28日にKurasuの珈琲トークでYouTube公開したアーカイブです。出店・市場に関する発言は公開当時のものです。元動画: https://www.youtube.com/watch?v=-N_ZrawjGEU FUTURE OF COFFEEは、コーヒーを一杯の飲み物としてだけでなく、生産国、経済、文化、ブランドが交わる場所として考える番組です。現場を知る経営者の視点から、伸びるブランドと崩れるブランドを分ける構造、価格やサプライチェーン、店舗ビジネスの未来を掘り下げます。コーヒーを入口に、仕事や買い物の見方を少し更新する問いを届けます。 大槻洋三（Yozo Otsuki）は、2014年にKurasuを創業。ゴールドマン・サックスを経て、Kurasuと2050 coffeeを通じてコーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 大槻洋三 X： https://x.com/yozo_otsuki YouTube: https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu: https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee: https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 コーヒー業界、飲食ビジネス、ブランドづくり、海外展開など、今後取り上げてほしいテーマがあれば、ぜひ教えてください。 Spotifyでお聴きの方は、エピソードのコメント欄へ。ほかのPodcastアプリでお聴きの方は、X（@yozo_otsuki）への返信でもお寄せいただけます。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP003｜お米とコーヒーの価格高騰｜農作物の値段はなぜ上がるのか
お米とコーヒー。一見遠い二つの農作物を並べると、価格の上がり方の奥にある生産、気候、政策、流通の構造が見えてきます。一杯の値札を、店の都合だけで見ないための回です。 なぜ高くなるのか、値上がりは続くのか、輸出は誰にどんな影響を与えるのか。コーヒーを買う人、提供する人、つくる人の視点を往復しながら、「安いこと」を当然にしない市場のあり方を考えます。 この回で考えること ・農作物の価格が、収穫量以外にも左右される理由 ・値上げを品質と信頼の話に変える伝え方 ・「スペシャルティ米」という問いから見える価値づけ コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:18 最近コーヒー高くないですか？ 00:52 お米の高騰について 02:18 なぜ高騰しているのか？ 07:05 これからも高騰化が進む？ 09:15 海外への輸出問題 11:35 スペシャルティ米はあるのか？ 12:30 まとめ 次に価格を見るとき、「誰のコストが、どこで表れているのか」を一度だけ想像してみてください。 これは2025年6月25日にKurasuの珈琲トークでYouTube公開したアーカイブです。価格や政策に関する発言は公開当時のものです。元動画: https://www.youtube.com/watch?v=i_R85WDT6Zw FUTURE OF COFFEEは、コーヒーを一杯の飲み物としてだけでなく、生産国、経済、文化、ブランドが交わる場所として考える番組です。現場を知る経営者の視点から、伸びるブランドと崩れるブランドを分ける構造、価格やサプライチェーン、店舗ビジネスの未来を掘り下げます。コーヒーを入口に、仕事や買い物の見方を少し更新する問いを届けます。 大槻洋三（Yozo Otsuki）は、2014年にKurasuを創業。ゴールドマン・サックスを経て、Kurasuと2050 coffeeを通じてコーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 大槻洋三 X： https://x.com/yozo_otsuki YouTube: https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu: https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee: https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 コーヒー業界、飲食ビジネス、ブランドづくり、海外展開など、今後取り上げてほしいテーマがあれば、ぜひ教えてください。 Spotifyでお聴きの方は、エピソードのコメント欄へ。ほかのPodcastアプリでお聴きの方は、X（@yozo_otsuki）への返信でもお寄せいただけます。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP002｜サンフランシスコとLAのコーヒー事情｜現地で見た市場の温度差
サードウェーブの象徴として語られてきた米国西海岸で、街ごとに何が違って見えたのか。サンフランシスコ、ロサンゼルス、ポートランドを歩いた実感から、コーヒー店の成長と停滞を分ける条件を考えます。 自家焙煎かマルチロースターか、設備投資をどう回収するか、話題になる店は何をつくっているか。旅行記として終わらせず、日本のロースターやカフェが持つ環境の強みまで引き寄せて話します。 この回で考えること ・サンフランシスコとロサンゼルスで感じたコーヒー文化の違い ・マルチロースター化、自家焙煎、資金調達と設備投資 ・日本のロースターが持つ環境の強み コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:56 ポートランドについて 02:05 サンフランシスコの現状 05:46 ロサンゼルスの現状 09:08 日本のコーヒーカルチャーとの比較 10:20 日本の恵まれた環境について 12:00 今回のまとめ 自分の街のカフェを思い浮かべながら、そこで人が払っているのはコーヒーそのものか、時間や空間か、あるいは新しさかを考えてみてください。 これは2025年6月22日にKurasuの珈琲トークでYouTube公開したアーカイブです。都市や店舗に関する発言は公開当時の観察です。元動画: https://www.youtube.com/watch?v=il-xrbMQy1k FUTURE OF COFFEEは、コーヒーを一杯の飲み物としてだけでなく、生産国、経済、文化、ブランドが交わる場所として考える番組です。現場を知る経営者の視点から、伸びるブランドと崩れるブランドを分ける構造、価格やサプライチェーン、店舗ビジネスの未来を掘り下げます。コーヒーを入口に、仕事や買い物の見方を少し更新する問いを届けます。 大槻洋三（Yozo Otsuki）は、2014年にKurasuを創業。ゴールドマン・サックスを経て、Kurasuと2050 coffeeを通じてコーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 大槻洋三 X： https://x.com/yozo_otsuki YouTube: https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu: https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee: https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 コーヒー業界、飲食ビジネス、ブランドづくり、海外展開など、今後取り上げてほしいテーマがあれば、ぜひ教えてください。 Spotifyでお聴きの方は、エピソードのコメント欄へ。ほかのPodcastアプリでお聴きの方は、X（@yozo_otsuki）への返信でもお寄せいただけます。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto
EP001｜スペシャルティコーヒーとは？歴史・定義・CVAから考える価値
「スペシャルティコーヒー」は、なぜ特別と呼ばれるのか。コンビニやスーパーにも言葉が広がった今、言葉の意味と、スペシャルティコーヒー業界が抱える課題を考える回です。 スペシャルティコーヒーの起源と定義をたどり、評価の共通言語がどうつくられてきたかを整理します。後半では新しい評価の枠組みであるCVAにも触れながら、ロースターができるアクションとKurasuの今後の取り組みを話します。 この回で考えること ・スペシャルティコーヒーの歴史と定義 ・市場の変化と、新しい評価基準「CVA」 ・ロースターが取り組めることとKurasuの今後 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター 00:20 新スタッフ登場！ 00:30 スペシャルティコーヒーってなんですか？ 02:45 スペシャルティコーヒーの起源 04:00 スペシャルティコーヒーの定義 05:55 市場の変化と課題 08:58 新しい評価基準「CVA」 10:39 ロースターが出来るアクション 12:00 Kurasuの今後の取り組み 聴き終えたら、あなたが「特別だ」と感じる一杯には、味以外にどんな理由があるか考えてみてください。 これは2025年6月15日にKurasuの珈琲トークでYouTube公開したアーカイブです。内容と制度に関する発言は公開当時のものです。元動画: https://www.youtube.com/watch?v=EI2aWJBSoxM FUTURE OF COFFEEは、コーヒーを一杯の飲み物としてだけでなく、生産国、経済、文化、ブランドが交わる場所として考える番組です。現場を知る経営者の視点から、伸びるブランドと崩れるブランドを分ける構造、価格やサプライチェーン、店舗ビジネスの未来を掘り下げます。コーヒーを入口に、仕事や買い物の見方を少し更新する問いを届けます。 大槻洋三（Yozo Otsuki）は、2014年にKurasuを創業。ゴールドマン・サックスを経て、Kurasuと2050 coffeeを通じてコーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 大槻洋三 X： https://x.com/yozo_otsuki YouTube: https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu: https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee: https://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】 コーヒー業界、飲食ビジネス、ブランドづくり、海外展開など、今後取り上げてほしいテーマがあれば、ぜひ教えてください。 Spotifyでお聴きの方は、エピソードのコメント欄へ。ほかのPodcastアプリでお聴きの方は、X（@yozo_otsuki）への返信でもお寄せいただけます。 ■ お仕事のご依頼・ご相談 取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。 → yozo@kurasu.kyoto