このポッドキャストは、発酵とビジネスを学ぶサロン「飯島未来塾」の配信です。 環境学博士・飯島謙一先生から、発酵の科学と、それを仕事や販売につなげるビジネスの考え方を学びます。勉強会の様子や参加者の皆さんとの対話も交えながら、発酵食品を作り、販売するところまでを目指す100日間の実践をお届けします。
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なぜ「発酵」なのか｜飯島謙一先生の30年の研究と、発酵コーヒーが生まれた理由
発酵とビジネスを学ぶサロン「飯島未来塾」のポッドキャストです。 今回は、主催・金本京平のご挨拶と、飯島謙一先生の講義の様子をお届けします。 金本からは、健康に関する情報をただ受け取るのではなく、自分で選べるようになるために、研究の源にいる先生から直接学ぶことにした理由をお話しします。 飯島先生からは、環境学と微生物学を専門とする研究の歩みをご紹介いただきます。発酵技術を用いた「KIDシステム」が国連工業開発機関（UNIDO）のページに掲載され、築地・豊洲市場で生ごみ処理に使われてきたこと。ご両親のことがきっかけで始めた、高血糖に関する5年間の研究と、その成果をコーヒーや紅茶に活かしたHealthGuardシリーズの開発。そして、ネパールのトリブバン大学での実践までをお話しいただきます。 「発酵」を、作りながら体系的に学ぶ100日間。その第一歩となる回です。 ※本編は、飯島先生の研究と実践にもとづくお話です。食品の効果には個人差があり、特定の疾患の改善を保証するものではありません。